Premessa necessaria: contrariamente a quanto si potrebbe immaginare, un pomeriggio di degustazione, tantopiù di bollicine champagnose, mette fame, molta fame. E sete, tremendamente tanta sete. Non rimane che cercare la ciliegina sulla torta di una giornata ricca.


Ebbene, siamo stati ancora una volta fortunati.

Enoteca con mescita e spuntini, abbiamo letto sulla guida di turno. L'aspettativa era alta, ed è stato emozionante scoprire ben più di una semplice enoteca.

Azzeccatissima la descrizione tipologica, pochi piatti assai buoni ma non abbastanza da offuscare quello che è il cuore pulsante di un locale esemplare e ammirevole, in cui la carta dei vini è un libro da leggere, studiare ed amare. Ogni enoteca con mescita dovrebbe promuovere e divulgare il vino di qualità, invitandone al consumo. Tanti vini, verticali spesso profonde e, non ultimo, un prezzo giusto, direi quasi etico e rispettoso dei costi sostenuti (scelta, stoccaggio, bicchieri..).

Sulla politica del prezzo dei vini nella ristorazione parleremo approfonditamente più avanti.


Certi locali usano la carta dei vini come sfoggio di cultura (spesso come abuso di nozionismo, tanti nomi noti e ben poco d'altro) a scapito del cliente, visti i prezzi lucrosi e disincentivanti, altri come le Ombre Rosse di Parma, invece, mettono quasi ansia nella scelta, tante sarebbero le cose da assaggiare e sperimentare.. a quel prezzo poi!

Oltre 2000 referenze, ampia spumantistica franciacortina e francese, i migliori bianchi di ogni regione italiana con incursioni tra Chablis, Germania, Austria.. ma è sui rossi che si vola alto, altissimo.

Tra i Baroli c'è da lasciare il cuore, tante sono le etichette e le annate, ma grande è poi l'impegno ad offrirli a prezzi ragionevoli, rispettosi dell'appassionato o casuale avventore che si siede, che cerca con curiosità, e che non ci tiene a sentirsi defraudato oltre il limite di una decenza spesso ampiamente superata con ricarichi abnormi, sproporzionati al limite dell'offensivo.
E poi tanta Toscana, una buona selezione dal sud Italia e alcuni interessanti rossi dal mondo. Tenendo sempre insieme, ed è questa la grandiosa nota di merito del locale, acutezza nella scelta e grande onestà nei ricarichi.

Uno di quei posti in cui entri, ti guardi intorno, ti siedi e leggendo menù e carta pensi: “Ma come fanno??”

Da visitare e ri-visitare ancora. Per stappare in compagna grandi bottiglie a cuor leggero.

Alessandro Morichetti