Quale è?

Da anni mi ci arrovello, e ancora non c'ho capito 'na mazza. L'unica vicinanza da conato fu un agghiacciante Sauternes & ciabuscolo (sapete, da giovani).

A parte questo, dunque, concordo, tra gli altri, con Hugh Johnson e Fabio Rizzari che sostengono che QUASI TUTTI I PIATTI STANNO BENE CON QUASI TUTTI I VINI.

Ieri sera un Rosso Piceno bevuto freddo cantava, letteralmente, con il tonno cotto sulla brace. Ad esempio.

Ma i principi? Niente, non ci riesco.

Allora, vado alla radice. Cosa si intende per abbinamento perfetto?

Quello che "chiude" o quello che "apre" il piatto?